Τα υγιή συστατικά τους: 

• ελαϊκό οξύ – έως και το 77% της περιεκτικότητας σε λίπος των ελιών είναι ελαϊκό οξύ, ένα μονοακόρεστο λίπος. Μελέτες δείχνουν ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων με ακόρεστα λίπη μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• θερμίδες – υπάρχουν περίπου 150 kcal σε κάθε 100 γραμμάρια ελιών. Αυτό είναι περίπου 6 kcal ανά ελιά.
• σίδηρος – οι μαύρες ελιές είναι μια ιδιαίτερα καλή πηγή σιδήρου, καθώς αντιπροσωπεύουν το 45,5% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
• Βιταμίνη Ε – Οι επιτραπέζιες ελιές είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Ε που βοηθά στην προστασία των κυττάρων από την οξειδωτική βλάβη.
• χωρίς επιβλαβή λίπη – οι επιτραπέζιες ελιές είναι μια τροφή χωρίς κορεσμένα λιπαρά.
• οι ελιές είναι εύπεπτες – λόγω της αναλογίας λιγνίνης/κυτταρίνης που είναι χαμηλότερη από 0,5 τρώγοντας επτά ελιές την ημέρα είναι καλό για εσάς και το σώμα σας.