Συστατικά
- 100 γρ ελιές ΚΑΛΟΓΗΡΟΣ πράσινες, χωρίς κουκούτσι και χοντροκομμένες
- 250 ml πλήρες γάλα
- 75ml καλό δυνατό ζωμό ψαριών
- 45 γρ βούτυρο
- 60 γρ αλεύρι απλό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 100 g ωμές γαρίδες τίγρης, χωρίς το κέλυφος, χωρίς φλέβες και χοντροκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο αυγό ελευθέρας βοσκής, χτυπημένο
- 100 γρ τριμμένη φρυγανιά, από μπαγιάτικο, λευκό ψωμί χωρίς κόρα
- ελαιόλαδο για βαθύ τηγάνισμα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Οδηγίες
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε απαλά το σκόρδο σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην πάρει χρώμα.
- Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι τα κομμάτια να γίνουν όλα ροζ. Προσθέστε τις ελιές και αφήστε τις στην άκρη για στιγμή
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τον ζωμό να βράσουν. Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε απαλά για 5 λεπτά, σπάζοντας το μείγμα και μην το αφήσετε να ροδίσει.
- Προσθέστε σταδιακά το γάλα και τον ζωμό, χτυπώντας πολύ καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μεταξένιο λείο. Δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να σβήσει το αλεύρι.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τις ελιές. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ρηχό σκεύος και πιέστε ένα φύλλο μεμβράνης στην επιφάνεια. Αφήστε το να κρυώσει και μετά ψύξτε για τουλάχιστον δύο ώρες ή όλη τη νύχτα
- Σε ξεχωριστά, ρηχά μπολ βάζουμε τα χτυπημένα αυγά και τη φρυγανιά. Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας και κυλήστε 1 ½ κουταλιά της σούπας από το παγωμένο μείγμα (περίπου 30 g) σε μπαλάκια. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά
- Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε βαθύ τηγάνι για το τηγάνισμα στους 190 βαθμούς. Βουτήξτε τις κροκέτες στο χτυπημένο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε μικρές παρτίδες για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και ελαφρώς χρυσαφί. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας όσο ψήνουμε τα υπόλοιπα. Σερβίρεται ζεστό…