Ορεκτικά, Συνταγές

Κριτσίνια ελιάς

8205661.jpg

Συστατικά

  • κιλό αλεύρι άσπρου ψωμιού δυνατό, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα
  • 20 γρ αλάτι
  • 20 γρ μαγιά στιγμής
  • 800 ml χλιαρό νερό
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το λάδι
  • 1 x 1kg βάζο χωρίς κουκούτσι ΚΑΛΟΓΗΡΟΣ πράσινες ελιές σε άλμη, στραγγισμένες
  • ψιλό σιμιγδάλι, για ξεσκόνισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

  1. Λάδι δύο τετράγωνο πλαστικό δοχείο 2-3 λίτρων/3½-5¼ πίντες.
  2. Βάζετε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ με ένα γάντζο ζύμης. Προσθέστε το αλάτι στη μια πλευρά του μπολ και τη μαγιά στην άλλη. Προσθέστε τα τρία τέταρτα του νερού και αρχίστε να
  3. ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα. Καθώς η ζύμη αρχίζει να ενώνεται, προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό.
  4. Ανακατεύουμε για άλλα 5-8 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Η ζύμη πρέπει τώρα να είναι υγρή και να τεντώνεται εύκολα όταν τραβιέται. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε για άλλα δύο λεπτά. Προσθέστε τις ελιές και ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθούν καλά.
  5. Βάλτε τη ζύμη στα λαδωμένα δοχεία και αφήστε τα μέχρι να τριπλασιαστούν σε μέγεθος – για περίπου μία ώρα.
  6. Στρώστε τέσσερα ταψιά με λαδόκολλα ή χαρτί σιλικόνης και προθερμάνετε το φούρνο στους 220C/425F/Gas 7.
  7. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας πολύ με αλεύρι – προσθέστε και λίγο σιμιγδάλι, αν έχετε. Ακουμπάμε προσεκτικά τη ζύμη στην επιφάνεια. Θα είναι πολύ χαλαρό και ρευστό – αλλά μην ανησυχείτε. Αντί να το χτυπάτε πίσω, χειριστείτε το απαλά, ώστε να κρατάτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στη ζύμη.
  8. Πασπαλίστε το πάνω μέρος της ζύμης με αλεύρι και στη συνέχεια απλώστε το απαλά σε ένα τραχύ ορθογώνιο. Ξεκινώντας από τη μία μακριά άκρη, κόψτε τη ζύμη σε περίπου 36 λωρίδες.
  9. Τεντώστε κάθε κομμάτι μέχρι 20-25 cm/8-10 in σε μήκος. Τοποθετήστε έξι λωρίδες σε κάθε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά, με απόσταση μεταξύ τους.
  10. Ψήστε τα ξυλάκια ζύμης για 10-15 λεπτά. Ψύξτε σε σχάρα.