Υλικά (για 4 μικρές ή 1 μεγάλη πίτα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ένα μεγάλο κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (ή για γεύση)
- 1 λεμόνι, ξύσμα
- 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη
- ½ φλιτζάνι (περίπου 25) ελιές Καλαμάτας ΚΑΛΟΓΗΡΟΣ, χοντροκομμένες
- 600 γρ κιμά μοσχαρίσιο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
- 1/3 φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 x 400 γρ ντοματίνια
- 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 5-6 φύλλα σφολιάτας νιφάδες
- 40 γρ τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
Παρασκευή:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
2. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να μαλακώνουν.
3. Προσθέστε το δεντρολίβανο, τις νιφάδες τσίλι, το ξύσμα λεμονιού, την κάπαρη και τις ελιές και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τον κιμά και το βαλσάμικο και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ο κιμάς.
5. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις κονσέρβες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει πλούσιο και πηχτό. Είναι αυτό το μακρύ, αργό μαγείρεμα που πραγματικά κάνει αυτές τις πίτες.
6. Κόβουμε 4 κύκλους από τη ζύμη. Αυτά θα είναι τα καπάκια των πίτας, οπότε φροντίστε να έχουν το σωστό μέγεθος.
7. Λαδώνω 4 ατομικά ραμεκινάκια (χρησιμοποίησα ραμεκινάκια περίπου 12 εκατοστά και έπρεπε να βάλω λίγο τη ζύμη μαζί) και στρώστε τα με την υπόλοιπη ζύμη φροντίζοντας να αφήσετε λίγη επιπλέον ζύμη ντυμένη στα πλαϊνά για να ενωθούν οι πλευρές καπάκι.
8. Γεμίστε τα στρωμένα ραμεκίν με τη γέμιση κιμά λίγο λίγο από την κορυφή και μετά μοιράστε την παρμεζάνα στα 4 ραμεκίν, πασπαλίζοντάς την πάνω από τον κιμά.
9. Τοποθετούμε τους γύρους ζαχαροπλαστικής πάνω από τις πίτες και πιέζουμε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγιστούν. Κάντε μια τομή στο καπάκι για να βγαίνει ο ατμός κατά το μαγείρεμα.
10. Αλείφουμε τις πίτες με το αυγολέμονο και διακοσμούμε με την υπόλοιπη ζύμη αν θέλουμε (έκανα φυλλαράκια).
11. Ψήνετε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη.