Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, τριμμένο γαρύφαλλο, τριμμένη κανέλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
- 3 αυγά
- ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι
- 3 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού
- 1 ½ φλιτζάνι ΚΑΛΟΓΗΡΟΣ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
- Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
- ½ φλιτζάνι σταφίδες
- 1 φλιτζάνι τζίντζερ κρυσταλλωμένο, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μάραθου
- 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (για γλάσο)
Οδηγίες:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 9 ιντσών και σκεπάζουμε με έναν κύκλο λαδόκολλας και λαδώνουμε το χαρτί.
2. Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το κάρδαμο, την κανέλα και το γαρύφαλλο σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά. Διπλώστε τις ελιές, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα φραγκοστάφυλα, το τζίντζερ και τους σπόρους μάραθου. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ρίξτε το κουρκούτι στη φόρμα του κέικ και ψήστε για 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ροδίσει ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγει καθαρή. Μεταφέρετε το κέικ σε σχάρα να κρυώσει.
4. Όταν το κέικ κρυώσει ελαφρώς, αλλά είναι ακόμα ζεστό, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες. Βάλτε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από το κέικ, γυρίστε το στο πιάτο, στη συνέχεια σκεπάστε το κέικ με ένα πιάτο σερβιρίσματος και αναποδογυρίστε το ξανά.
5. Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας να σχηματιστεί ένα λείο γλάσο. Περιχύνουμε με το γλάσο το κέικ και σερβίρουμε ζεστό ή αφήνουμε να κρυώσει.
Θερμίδες: 220, λιπαρά: 10 g, κορεσμένα λιπαρά: 2 g, νάτριο: 190 mg, υδατάνθρακες: 33 g, φυτικές ίνες: 3 g, πρωτεΐνη: 4 g (μερίδες 16)